Те гуань инь

О чае Те Гуань Инь я готов рассказывать часами. Я готов петь ему оды. Несомненно, это один из моих любимых сортов китайского чая.  Ведь именно со знакомства с Те Гуань Инь началось мое увлечение чайной темой.

Дело в том, что основная масса плантаций по выращиванию этого чая находится в провинции Фуцзянь, вокруг г. Аньси. В этом же городе находится один из самых больших в Китае и в мире чайных рынков. От места, где я живу, до г. Аньси всего 200 километров, или два часа на машине по китайской скоростной дороге. Не удивительно, что я бываю в Аньси чаще, чем в других «чайных городах» Китая.

Существует огромное количество легенд и сказаний, окутывающих чай Те Гуань Инь. Большинство из них можно без труда найти в  интернете. Но это лишь легенды. А нам интереснее факты.

Вокруг города Аньси расположены тысячи гектаров чайных плантаций, на которых из года в год на протяжении столетий десятки поколений китайских семей выращивают улуны. Основным из них является чай Те Гуань Инь. Сбор и обработка этого чая происходит четыре раза в год. Четырежды в год сам город и городской чайный рынок наполняются людьми так, что сложно вообразить. Закупщики чая приезжают сюда изо всех уголков Китая и изо всех провинций. Тут можно встретить и шанхайцев, и пекинцев, и чайных бизнесменов из Гуанчжоу. Но практически исключено увидеть тут иностранцев. Кроме, пожалуй, меня. ))

В это время здесь ежедневно подписываются тысячи контрактов, и заключаются сотни договоров. Чай Те Гуань Инь вывозится фурами в сорокафутовых контейнерах и равномерно распределяется по территории всего Китая, а далее - и всего мира.

Самое сложно в чае Те Гуань Инь и одновременно самое интересное – это корректно оценить его стоимость. Цена этого чая может отличаться в десятки раз. Так, у одного и того же плантатора можно купить в опте 0.5 кг чая за 100 юаней, а можно и за 2000. Для того, чтобы достоверно оценить истинную стоимость чая, чайные компании направляют сюда своих лучших дегустаторов на закупки. Четыре раза в год. Остальное время на этом рынке праздно и пустовато. Но, тем не менее, чай тут продается всегда. И продают его сами фермеры. Свежий. Натуральный. Без химических добавок и ароматизаторов. Настоящая китайская легенда из первых рук, почти по себестоимости.

Те Гуань Инь отличается от остальных китайских чаев, в том числе, и тем, что хранится он исключительно в отрицательных температурах. Практически сразу после обработки чай сортируется и помещается в промышленные холодильники, где поддерживается постоянная температура. В противном случае он начинает терять свои вкусовые и полезные свойства.

А при розничной продаже такой чай пакуют в вакуум. Делается это с помощью специальных вакуумных машинок. Из прочных и герметичных пакетиков откачивается весь воздух, после чего они надежно запаиваются. Отсутствие контакта с кислородом позволяет сохранить всю полноту свойств чая еще какое-то время.

Я это говорю к тому, что, если вы покупаете ТеГуаньИнь из стеклянной банки и на развес, то это уже не совсем Те Гуань Инь в полном смысле этого слова. Это что-то другое, но уже не Те Гуань Инь.

Этот чай обладает удивительным вкусом. Довольно сложно описывать вкус словами, но если вы попробуете настоящий Тегуаньинь однажды, вы навсегда запомните его. Он ярок, но, в то же время, совершенно не навязчив. Он конкретный, но, в то же время, едва уловимый.

Чем выше уровень чая Те Гуань Инь, тем более аромат преобладает над вкусом. Самые дорогие сорта Те гуань инь, которые пробовал я, почти «прозрачные» на вкус, но удивительно ароматные. И поначалу это так необычно!

Я практически не встречал людей, которым Те Гуань Инь понравился бы с первого раза. Это чай, к которому надо привыкнуть. Это чай, до которого надо дорасти. Чтобы распробовать его, его нужно понять. А это - не с первого раза. Но если уж его полюбить, то это навсегда!