Білочунь (Смарагдові спіралі) зібрано в провінції Фуцзянь. Цей зелений чай виробляється з такого ж листя, що і червоний. Сировиною служать дво- та трилисті молоді пагони чайної рослини. Різниця лише в технології виробництва та відповідно до ступеня ферментації.
У технологічний ланцюжок виготовлення зеленого чаю входять такі стадії як фіксація, скручування, просушування або прожарювання. Після збору чайне листя спочатку піддають фіксації. Під цим розуміється переважно пропарювання 2-3 хв. При пропарюванні відбувається руйнування речовин, що негативно діють на якість чаю, зникає запах свіжої зелені і лист стає еластичним, що полегшує в подальшому проведення процесу скручування. Після пропарювання лист підсушують до залишкової вологості 61-62%. Потім підсушують при 90-95 С 12-15 хвилин. Потім проводиться скручування чайних листів, вручну або на ролерах - спеціальних машинах. Скручування чаїнок збільшує тривалість зберігання зеленого чаю і дозволяє регулювати вилучення ефірних олій у процесі заварювання. Після цієї стадії сортують чай і упаковують.
Цей чай не просто має свою назву - "Смарагдові спіралі". Все дуже просто. Так, як зелений чай - "смарагдовий", а "спіралі" - тому, що чай скручують в процесі його виготовлення.
Колір настою світлий, із приємним зеленуватим відтінком. Смак у нього трохи терпкий, що типово для зеленого чаю, але при цьому досить м'який. Легкий, весняний аромат, що трохи нагадує запах зрілої пшениці.
Чудовий зелений чай для щоденного чаювання.
Перед нами класичний зелений чай з додаванням квітів і листочків жасмину. Такий чай добре впізнаваний, завдяки витонченому солодкуватому аромату жасмину. Чай розфасований в індивідуальні пакетики по 4-5 грам.
