“Головне у чаї – це вода.
На другому місці - правильно її закип'ятити.
На третьому – мати хороший чайний лист.
На четвертому – правильно заварити чай.
На п'ятому - правильно випити чай.
На жаль, ми живемо в такий час, коли вже не можна пити воду без побоювання нашкодити здоров'ю, але все-таки нам пощастило застати той час, коли ще можна придбати нормальну воду хоча б за гроші і, навіть відкрити для себе пару дивом вцілілих джерел .
Дуже важко переоцінити роль води під час заварювання чаю. Китайці кажуть так: "Чай є духом води, тоді як вода є тілом чаю. У поганій воді не проявиться дух, поганий чай понівечить тіло". Щоб насолодитися гарним напоєм, мало мати гарний чай, потрібна наявність хорошої води!
Яку воду можна вважати доброю?
По - перше, вода має бути "м'якою", тобто з низьким вмістом розчинених мінеральних солей кальцію та магнію. Якщо їх вміст у воді перевищує 8 мг/екв. на 1 літр, то вона вважається "жорсткою" і не тільки робить настій досить гірким та терпким, але також сприяє утворенню кам'яної хвороби. Тому таку воду у разі вимушеного використання необхідно щонайменше відстоювати не менше доби.
По-друге, вода повинна бути слаболужною. При заварюванні чаю слаболужною водою настій набуває більш насиченого смаку. З давніх-давен і до нашого часу найкращою водою для заварювання чаю є джерельна вода. При цьому ідеальною є вода з особливих гірських джерел. Навіть сьогодні в Китаї, для того щоб розкрити таємниці дорогоцінного чаю, справжні поціновувачі використовують воду знаменитих джерел, бездоганна репутація та містичні властивості яких оповиті величезною кількістю легенд і міфів.
У "Чайному каноні" Лу Юя сказано: "Вище за всіх гірська вода, посередині вода річок, та, що в колодязях, нижче за всіх". Таким чином, бажання покуштувати справжній чай дарує нам ще одну унікальну можливість вирватися з лап суєти і в ясний день, вирушивши в тихий ліс, набрати води з чистого джерела і насолодитися улюбленим чаєм.
Вода для чаю в сучасному світі.
У Пекіні мені пощастило трохи поспілкуватися з даосом, який вивчав Гунфу Ча понад 25 років. Я спитав його, як правильно вибрати воду для приготування гарного чаю. Він сказав, що вибір води – одне з найголовніших питань Гунфу Ча і прочитав цілу лекцію.
Я опущу порівняння різних джерел у Китаї – дістати таку воду складно і мені, і, мабуть, вам. Також опущу порівняння джерел на горі та під горою, та багато іншого. Все це описано у класичних трактатах, автори яких не мали змоги користуватися водопроводом, домашніми фільтрами чи купувати воду у супермаркеті. Але часи змінилися, і тепер ми не можемо набирати воду з джерела (а якщо й можемо, вона швидше за все буде непридатна для пиття…)
Коли я пояснив це даосу, він, подумавши, сказав, що найкраще взяти дощову воду і дати їй відстоятися 24 год або більше. Стояти вона повинна не на підлозі і не високо, а приблизно на висоті столу. Така вода, за словами даосу, вийде нейтральна, тобто. вплив землі та неба буде в ній буде врівноважено. Вона добре підійде для заварювання будь-якого чаю.
Чесно кажучи, дощову воду я таки не використовую. Мороки багато, а крім того - йди знай, над якими трубами пропливали хмари, з яких цей дощ потім пролився. Воду беру пляшкову, але пляшки залишаю постояти на столі, як радив даос.
А іноді я беру воду просто із фільтра. Фільтр має бути досить новим, щоб добре очищати. Але не тільки поставленим - вода з нього має якийсь кислий присмак.
Дуже важливо заварювати чай м'якою водою. Крім того, що солі твердості впливають на смак чаю, закипання твердої води проходить не так, як м'якою. Недостатньо м'яка вода здатна зіпсувати найкращий елітний чай.
Є такий патент: очищати воду виморожуванням. Наливаємо воду у пластикову ємність (скло може розірвати) і ставимо у морозилку. Коли частина води замерзне, зливаємо, а лід розтоплюємо. Домішки залишаються в незамерзлій воді, а з льоду виходить чиста.
-
З перевіреної загальнодоступної бутильованої води можемо порекомендувати "Моршинську" та "Старий Мирогород".
